мягкий сыр сыр с плесенью твердый сыр

Изготовление сыра в домашних условиях



*  Главная страница. Вступление *
Здравствуйте, уважаемый посетитель сайта!
Разрешите предложить Вашему вниманию кое-что интересное о домашнем сыроделии.
Домашнее сыроделие - это увлекательное и полезное хобби, которое завоёвывает всё больше поклонников. Особенно, если в семье есть дети, для которых молочные продукты просто незаменимы. Это конечно, в том случае, если члены семьи привыкли к здоровому полноценному питанию.
Даже для обеспеченной семьи, в которой употребляют молочные продукты регулярно, домашнее сыроделие значительно экономит семейный бюджет. Посудите сами: на один кг сыра достаточно 7 литров молока (если это мягкий сыр), и 8-9 литров если Вы хотите сделать твёрдый сыр, такой как "Голландский" или "Российский". Если закупать молоко по сезону у фермеров, а затем заготавливать сыр на зиму - то его себестоимость может получиться очень привлекательной, почти вдвое ниже, чем в торговой сети.
Нет возможности покупать дешёвое молоко - даже и в этом случае себестоимость сыра с учётом сыворотки будет ниже магазинного (речь конечно о настоящем сыре, а не о тех суррогатах которых полно сейчас на прилавках).
Побочный продукт сыроделия - сыворотка (или обрат) - полезный и вкусный продукт. Из сыворотки можно приготовить массу вещей - начиная от кваса и закваски для теста и заканчивая тем же сыром. Да-да, именно так - из сыворотки делают особый вид сыра.
Но экономия - это ещё не всё. Сюда можно добавить и качество домашних продуктов, исключающее любые консерванты, и широкий простор для творчества - ведь в домашних условиях возможно приготовить такие сыры, которые можно найти только в дорогих супермаркетах: сулугуни и моцарелла, сыры с плесенью, плавленные сыры, сыры со всевозможными добавками и пряностими. Многие кто не сталкивался с домашним сыроделием поначалу просто поражаются, насколько на самом деле легко изготовить настоящий сыр. Причём зачастую не требуется никаких особых приспособлений.
Например, творожные сыры Рикотта или известный Козий сыр сделать в домашних условиях не просто легко, но и интересно. Минимум ингредиентов: молоко, лимон, соль, специи на любой вкус - и гарантия что Вы будете повторять это снова и снова!
Домашнего сыродела ожидает много открытий в этом интересном и увлекательном хобби: например, превращение молока в сгусток с помощью специального сырного фермента. Реакция органической химии - связывание ионов кальция в кристаллическую структуру - да-да, в сыроделии есть и такое!
Подробнее можно ознакомиться в разделе про сычужный фермент.
Немного температуры, немного фермента - И вот из обычного молока получается сгусток. Потом ещё немного терпения, немного температуры - и вот сгусток превращается в творожную массу, а затем в настоящий сыр.
Есть сотни разновидностей сыров, и подходящие для домашнего сыродела пошаговые рецепты их изготовления будут выкладываться.
В разделе сычужных сыров появился и рецепт весьма пикантного и оригинального сыра - Сыр с перцем (Pepato) , но это для тех кто уже имеет некоторый опыт в домашнем сыроделии. Там же Вы найдете и модный нынче камамбер - рецепт камамбера с пошаговыми фото в том же разделе.





   Козий сыр